EDITORIAL | ENTREVISTA
Francois Gomez
con toda franqueza

'...una de...' pues luego vendrá '...otra de...'

Frías o calientes, desde las más tradicionales y puristas hasta las innovaciones más imaginativas, las tapas son más bien una forma de picar para dar placer al paladar, que un plato en sí. Las tapas son servidas en platos de tamaño mediano y proponen una multitud de combinaciones y de especialidades españolas. Estas pequeñas delicias tienen tanto éxito que su combinación puede crear una comida completa. Es el menú degustación del siglo XXI que permite, en una elección aleatoria de platos, multiplicar los sabores.

Alice Quiros : ¿ Qué es un restaurante bar de tapas ?
François Gomez : En España, el restaurante bar de tapas es un sitio de convivencia donde se puede comer, pero también simplemente tomar una copa, solo o entre amigos. Este placer informal y cotidiano reaparece olvidando nuestras buenas maneras e influyendo en las artes de la mesa. Multiplicando las ideas y haciendo crecer las influencias gastronómicas, las tapas han sobrepasado la calificación de un simple 'picar algo' y muchos grandes cocineros se han especializado en ellas, Ducasse, los hermanos Pourcelle, Ferrán Adrià, etc...

A.Q : Se dice que los bares de tapas forman parte de un arte de vivir.
F.G : En la península Ibérica, 'el arte de la mesa' se relaciona con la sociabilidad. Los bares de tapas en España vendrían a ser como los cafés en Francia: un lugar lleno de vida y un punto de encuentro. Artapas ofrece una versión más moderna del bar de tapas clásico tal y como existe en España.

A.Q : ¿ Podría avanzarnos alguna idea al respecto ?
F.G : El espíritu Artapas va a consistir en ofrecer un servicio desde el mediodía hasta la medianoche, sin pausa, abriendo todos los días de la semana. La carta está evidentemente consagrada a los sabores mediterráneos y propone una elección de más de 50 tapas para dar juego al gusto, a la tradición y a los contrastes de la cocina española.

A.Q : Considerando las expectativas de la clientela actual, qué propone usted de nuevo?
F.G : Dentro de las múltiples elecciones de nuestra carta, se tienen que añadir los menús dietéticos que hemos creado en colaboración con una dietista. Hemos puesto a punto nuevas combinaciones inéditas, inspiradas en la esencia misma de la dieta mediterránea. Cada receta se ha elaborado partiendo de ocho verduras y hortalizas acompañadas de pescado o carne, todo presentado en un mismo plato.

A.Q : ¿ España posee una gastronomía privilegiada ?
F.G : España, junto con Grecia y Creta, constituye la máxima expresión de la cocina mediterránea. Numerosos nutricionistas aconsejan adquirir los hábitos alimenticios que allí se practican, por ser una cocina sana, equilibrada y sabrosa.